怎么腌辣子才好吃？
这个我有权回答你！ 因为我家就是做红辣椒，泡椒和豆瓣酱的（自吃的）
1.辣椒的选择 一般我们选用二荆条辣椒或者小米椒，这两种辣椒颜色鲜亮，吃起来辣味轻，但是后劲足，用来做泡椒和豆瓣是最适合的。
2.工具准备 一个足够大的桶，用来浸泡，推荐超市用的那种可折叠的塑料篮子，省地方而且好清洗。 棉线或者细绳子，用来把辣椒串起来。
3.做法 把选好的辣椒洗干净晾干水分（非常重要，否则容易坏掉）。从中间掰开，去掉辣椒籽，这样方便入味。然后用刀剁去辣椒头（比较辣的根部）。
接下来最关键的一步----加盐！一定要记得多放盐，一斤辣椒大概两斤半左右的盐。（因为我们自己吃所以会放得比较多，如果喜欢淡一点的就可以少放一点）然后用手把辣椒和盐均匀搅拌一下，让每个辣椒都沾上盐分。放置两个小时以上，这个时候辣椒已经变蔫了。
把沾了盐的辣椒平铺在篮子里，上面压一个重东西，比如锅盖什么的，然后放在一边让它入味过夜。如果白天做的话就尽量别动它，免得弄脏。 第二天起来，你会发现辣椒的颜色已经变深了，并且开始出汤儿了。这个时候千万别着急吃啊~！！！！！！！！！！再腌两天就行了。
吃的时候拿出来，用清水冲洗干净表面的盐和杂质，然后沥干水备用。 用油爆香葱姜蒜，然后把辣椒放进去煸炒一下，就可以盛出来了。香辣过瘾………