扬州炒饭怎么炒好吃？
15年去扬州，当时想的是既然来了扬州就吃点当地的美食，所以问了下当地的朋友什么菜比较出名，朋友不假思索的回答：“扬州炒饭！” 于是在各大网站查阅了相关资料，做了些功课，又结合自己在扬州的亲身体验，总结下来应该是下面这样： 首先是原料：大米要选晚稻米（圆粒米），最好选择直链淀粉含量高的籼米，这样的米粒炒出来后松散入味。米饭不能太软也不能太硬。
其次是配料：虾仁、熟鸡蛋黄、葱花、青豆。
再次是调料：味精、盐、猪油和酱油。
具体的做法： 把以上原料放入碗中，加少许盐和味精拌匀待用；铁锅中放入适量猪油烧热后，倒入拌匀的原料快速的翻炒，然后撒入葱花再拌炒几下即可出锅。（注意：这一步中猪油要用较多一些，因为后面还要拌饭哦~）
做好后的扬州炒饭应该像这样：颗粒分明、色泽金黄、肉质鲜嫩。