菜卷子的面怎么做好吃？
我是北方人，这个菜在我们那是叫蒸菜盒子。说说我奶奶做的那个味吧！ 我高中住校，周日回家，中午饭就是一碗烩菜（土豆白菜粉条豆腐萝卜等等炖在一起好吃极了），两个菜盒子。现在忆起那些菜来仍口齿生津。 先说和面的过程，其实非常简单。面粉里放盐（一定要放盐，因为之后蒸的时候会脱水，如果不吃咸的，可以少放点），温水和面，和成较硬的面团。盖上盖子醒半小时左右。 这里要注意两点：一是面粉和水的比例约100：65；二是面团千万不能太软了，否则不好操作。
接下来是调馅儿。蔬菜（一般就是白菜、韭菜、西葫芦等）洗净剁碎，放适量植物油拌匀备用。再准备一块肥瘦相间的五花肉，用酱油把肉腌制一下，拌入适量香油，这样馅料就做好了。 最后，擀皮儿，包制。面团发酵好后，揉匀，揉光滑，分成大小合适的剂子，擀成薄厚均匀的饼。取适量的馅料，放在饼的一端，由上往下卷起来，尽量卷紧一些，然后从左侧卷过去，用左手食指和中指压住卷好的馅儿的一侧，右手大拇指点住饼的中心往前推，形成一个小坑，插入筷子，同时右手其他手指慢慢张开，直到筷子完全插到左边，然后用右手的四指捻住中间的小坑，双手配合，轻轻按压，形成一个凹形。 就这样一步步做好所有菜盒子。
锅里放水，烧开后放入菜盒子，盖上盖子，小火蒸8分钟左右就可以了。 注意：
①油要适量，否则不好蒸熟，也容易糊锅。
②调馅儿的时候，因为蔬菜已经出水了，所以不需要再另外浇水。