如何炒白菜丝好吃？
白菜一定要选包菜（就是结球甘蓝），因为包菜富含膳食纤维，炒出来脆嫩，而且味道不苦。 另外，很多人炒出来的白菜又黄又干，其实是没处理好白菜，应该把白菜切成块状，先用盐腌制15分钟，这样白菜就能把里面的水分给挤出来，再用清水冲洗干净，晾干备用。 这里要注意，清洗时千万不要把白菜泡在水里，这样会破坏里面营养，还会让白菜出水变软，影响口感。
炒的时候也不要加水，直接大火快炒，这样才能保持鲜嫩。 当然，最关键的还是食材新鲜程度和做菜人熟练程度有关；如果你还没掌握技巧，可以看看这篇！ 清炒蔬菜怎么做才好吃、清炒蔬菜有哪些小技巧值得分享？ - 厨房小白都会犯的错！炒菜时不宜放冷水进去！
① 很多人在做青菜（也就是青菜焯水）时候，喜欢往里面加入冷水，其实这是错误的。 如果在锅内温度已经很高的情况下再倒入冷水，由于温差过大，会导致青菜表面迅速凝固，里面的维生素就会遭到破坏，大量的营养物质也会流失，最后导致青菜口感不好。
② 还有的人在爆炒蔬菜时为了增香或者避腥，喜欢在锅内加入蒜末等调料，同样是不对的。 因为高温下蒜素很容易产生有毒物质，对胃肠道功能造成不良影响。如果要增加香味还可以加入少许白酒，既能杀菌又能增香。