怎么炒连白好吃？
“连白”是我们这儿的叫法，学名“空心菜”（广东人喜欢把“空”读成第二声），是一种常见的蔬菜。清炒、凉拌、炖汤都可以，最经典的做法还是下面这道咸鱼肉丁炒连白——鲜辣的味觉体验源自剁椒和豆豉，油脂丰富的是炸香的咸鱼，嫩绿的配色的点缀是葱花。
【材料】 空心菜500g、海鱼干2条、剁辣椒适量、姜3片、豆豉15g左右、大葱段少许。
【做法】 第一步，处理食材。干鱼提前用冷水浸泡至软，然后挑去内脏清洗干净，沥干水或吸干水份；新鲜空心菜择洗干净；生姜和大葱分别切成丝和段备用。
第二步，热油锅，油温达7成热时，依次放入姜丝、葱段、豆豉和剁辣椒，小火煸出香味。
第三步，把泡软的鱼肉逐块均匀地摆放在锅中，加入生抽和老抽，焖煮约5分钟。
第四步，下空心菜，迅速翻炒均匀后，加适量盐调味，即可出锅装盘。 【注意】 炒这道菜一定要注意火候，不能烧得太烂，保持鲜嫩的口感。