肠粉配什么汤好吃？
作为广东人，肠粉是饭桌上常见的菜肴之一，做法非常简单，用开水泡一下米粉皮，配上肉类和蔬菜，淋上酱油即可食用。 很多人喜欢把肠粉做成早餐，搭配豆浆、牛奶等，味道也很不错；也有人把它做午餐或者晚餐，搭配菜心或青菜，煎蛋，再点上几滴香油，美味又实惠。 那除了直接蒸制之外，你知道肠粉还有哪几种不一样的吃法吗？今天就来分享一下，让各位尝尝不同风味的肠粉！
一、鸡蛋肠粉 在制作的过程中，把瘦肉剁碎，加入适量的葱花、生抽、淀粉拌匀后腌5分钟；再把鸡蛋打散成蛋液，加入少许食盐调匀备用。 最后把米粉皮平铺在碟子上，刷上一层薄薄的油，以防黏连，然后均匀地铺上肉末，再撒点葱粒，蒸熟后取出，用筷子卷起成筒状，淋上鸡蛋液，撒上葱花即可。 二、酸菜鱼肠粉 这道菜的灵感来自于四川名菜“水煮鱼片”，喜欢吃辣的朋友有口福了！ 先准备一根新鲜的玉米，剁成段，用清水浸泡半小时左右；再将胡萝卜切成薄片，香菜切末，和泡过的玉米一起放入锅中，加清水煮至熟软待用。 接下来处理鱼肉，鱼肉要选脊背肉（无刺）的部分，用清水冲洗血水，沥干后用刀轻轻刮去表皮白色部分，再用清水冲洗干净，抹干水分，切成薄片。
最后将玉米、胡萝卜、鱼肉一起放入容器中，加少许胡椒粉、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱调味，拌均匀后送入锅中，隔水蒸至熟透，淋上熟花生油，撒上葱花便可出锅。 三、萝卜牛腩肠粉 天气逐渐转冷，来碗热气腾腾的牛腩汤再好不过了！ 用冷水把牛腩块冲洗干净，下锅后加清水没过表面，大火煮开后撇除浮沫，转中火炖30分钟左右，至八成熟。
接着把胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；白萝卜去皮洗净，切成厚片；八角、桂皮洗净，生姜切成大片。 另起锅，热油锅，五成热时，下入花椒、八角、桂皮炒出香味，再放入姜片、葱段爆香，随后倒入适量清水，调入食盐、生抽、老抽，烧开后调成小火，加盖焖煮20分钟左右。 再把米粉皮平铺在碟子上，铺上切好的萝卜，淋上煮熟的牛腩汁，再撒上葱花即可。 四、菠菜虾米肠粉 在制作的过程中，虾米用清水浸泡10分钟后取出，与切好的菠菜一同放入锅中，加清水煮熟（最好过一下凉开水）。
待冷却后，挤干水分，与小米椒一起剁成细末，加入葱花、料酒、味精、香油搅拌成馅儿。 最后把淘洗好的大米磨成浆，放入适量的精盐调匀，装入屉布里蒸熟，取出切成薄片，摆入盘中，加入调好口味的虾米菠菜馅儿，美味即成。 五、凉拌三丝肠粉 这是广东非常经典的小吃之一，主要食材包括粉丝、黄瓜、萝卜，再配以花生、芝麻、香葱等辅料调制而成。 先把粉丝放到锅里，加水蒸20分钟左右，直至软烂；然后把黄瓜、萝卜切丝，和粉丝一起放入锅中，加生抽、醋、辣椒油、胡椒、味精、香油搅拌均匀，最后撒上葱花即可。