炸鱼块的做法怎么炒？
“油炸鱼”是道家常菜，制作过程并不复杂，但想要做得好吃、入味，还是需要一些技巧的。今天分享一道家常版的“油炸鱼”做法，喜欢的朋友赶紧学做起来！ 所需食材：青鱼一条（约500克）、葱2根、姜1块、干辣椒6个、花椒1小把、八角3颗、料酒2汤匙、生抽1汤匙、香醋半汤匙、白糖适量、盐适量、面粉适量、玉米淀粉适量。
第一步：处理鱼肉 鱼的处理方法，之前有教大家做过，这里就不多说了，不会的朋友，可以直接看这篇教程→《蒸鱼、煎鱼太腥？大厨教你3招，鱼汤鲜、鱼肉不腥还不粘锅》 第二步：腌制鱼肉 将切好的鱼肉放入碗中，加入姜丝、葱段、白胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖和盐，抓拌均匀后，腌制20分钟。 第三步：制作面糊 往盆里加入面粉和玉米淀粉，混合均匀后，慢慢倒入清水，调成浓稠的面糊（类似酸奶的厚度为宜） 第四步：开始油炸 油温4成热时，改成小火，用筷子夹着鱼肉，逐个沾上面糊，放入热油锅中炸至定型，全程用小火慢炸。 当鱼肉全部炸好后，将油温升高至6成热，然后把炸好的鱼肉再次放入锅中复炸一遍，这样可以使鱼肉更加酥脆蓬松，大概复炸5分钟左右就可以啦~ 最后一步：调料汁 在碗中加入香醋、生抽、白砂糖和少许盐搅拌融合，做成调味汁。 将炸好的鱼肉放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，然后蘸取调好的酱汁食用即可。
【炸鱼小技巧】
1.挑选鱼肉的时候，要选择鱼肉肥厚、刺少的鱼来做这道菜。
2.在炸制的过程中，要用筷子不停地翻动，防止鱼肉粘锅。
3.第一次油炸时，温度不要太烫，否则会烫伤皮肤。
4.炸好后的鱼肉，一定要放在吸油纸上，吸取多余油脂，吃起来才会更美味健康哦~