醋变臭什么作用？
吃面食的时候喝醋是一个非常好的配膳，可化解酸性物质。那如果醋变成了臭味呢？是否还可以食用呢？
我国传统调味品醋，以其独特的口味和实用的功能，深受广大消费者的喜爱，据抽样调查显示，目前我国已有200多种醋产品在生产和销售，年综合产量达到200多万吨。
醋是以黄豆和麸皮为原料，经酵母发酵酿制而成。由于醋的酸味柔和、醇、爽、味鲜，不仅可调味，而且有杀菌、防龋、降血脂、软化血管等作用。作为一种食品添加剂，被国家食品药品监督管理局批准使用，是严格规定的，而以醋为商标可直接饮用、食用的，我国仅有“益醋”和“定醋”（均为镇江产）。
目前我国市场上销售的醋约有300多个品种，按其原料和使用方法可分为五大类，即糯米醋、高粱醋、麸醋、碎醋和速食醋。从工艺上讲，它们均采用酵母发酵法，其营养价值上也基本相同。只是产地不同，口味也有所差异，但总体而言，酸味适中，风味良好。根据消费者的习惯，我国醋主要消费地区有四大分区：华北、西北以白醋为主；华中、华东以陈醋为主；西南地区以醋汁（米醋）为主；东北以甜醋为主。
醋的养生保健作用主要是有三项：第一是抗菌消炎作用，第二是核酸作用，第三是解毒作用。
醋变成臭味的原因是由于醋酸挥发，另外有臭味物质析出所致，这种情况是正常的，食用也不会对身体产生影响。但假若醋酸已经被还原，则有可能会产生对人体有害的物质，就不能再食用了。
食用醋有利也有弊
如果醋的酸性太强，对胃黏膜有较强的刺激作用，反而会引起胃病，加糖虽然可中和酸性，但其甜味却又会使胃口大开，对糖尿病、肥胖病等病症的患者不利；另外，有些胃病患者对醋的适应能力较弱，吃酸性醋还会引起反酸、烧心、胃不适、嗳气等症状，而患有痔疮的人更是要小心，醋或许是一种很好的调料，但对她们而言，绝对不是什么好东西，这是因为，醋能破坏骨质，而且会造成肿胀，如果稍微擦到，就会疼痛很长时间，更别说是吃了。
而如果是针对有过敏性鼻炎（鼻窦炎）的患者，食用醋更是万万不可取的，因为醋会加剧患者的过敏反应，让患者的症状更严重。