土豆可以和什么素炒？
土豆的营养丰富，而且味道鲜美，做法多样，它在炒、烧、煮、炸等烹调过程中会发生质变的同时也会改变口感和味道，其中以炒为主，而素炒的方法不但会最大程度保持了土豆的原汁原味，而且在营养上也不会流失，它与其它的素菜相炒时不但味道鲜美、营养丰富，而且在烹饪中还节省了时间。
土豆能够和白菜（大白菜、娃娃菜、卷心菜等）、蘑菇、蒜苔、豆角（扁豆、芸豆、带豆、豇豆、菜豆、芸豆、刀豆等）、韭菜、茼蒿、香菇、茄子、秋葵、芦笋、生菜、紫菜薹、芦笋、黄豆芽、马铃薯、金针菇、青椒、红椒、西红柿、西葫芦、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西兰花等绿叶或者块茎类的素菜一起炒，都清脆爽口又很养胃。
土豆素炒时的方法：
1、土豆丝炒西芹（西芹炒土豆丝）：土豆1个、西芹1棵、红椒1个、食盐1小匙、香油1大匙、植物油2大匙。将土豆和西芹洗净后切成丝，土豆丝用水泡下。锅内放油，将土豆丝炒至断生，将西芹和红椒丝加入翻炒，放盐，略炒后淋入香油即可。
2、土豆片炒芹菜（芹菜炒土豆片）：芹菜350克、土豆个、红辣椒2个、油、食盐、白皮大蒜。芹菜去掉叶子，洗净切段；土豆切片，用清水浸泡一会；红辣椒和大蒜切片。热锅加油，小火炒香蒜片和红辣椒，转大火先下土豆片炒1分钟，再下芹菜翻炒2分钟，放盐炒匀即可。
3、蘑菇炒土豆片：鲜蘑菇200克，土豆250克，葱丝、姜丝、花椒水、盐、味精、香油、植物油各适量。将鲜蘑菇拣杂洗净，切成片；土豆去皮洗净切成片，再放入沸水中焯透，捞出控水。锅内加油烧热，用葱丝，姜丝炝锅，加适量花椒水，放入土豆片、鲜蘑片炒透，加盐煮2-3分钟，下味精搅匀，淋入香油即可。
4、土豆炒韭菜：韭菜250克、土豆150克，盐、植物油适量。土豆洗浄去皮切丝，浸入清水中10分钟，沥干备用；韭菜摘洗干净切段。油烧热，先下土豆丝炒熟，再下韭菜快速炒几下，调入盐快炒几下即可。