土豆可做粉丝吗？
马铃薯粉丝因其原料来源容易，在北方生产较为普遍。其工艺流程是：选料-浸泡-磨浆-澄沈-滤浆-熬芡-打糊-装框-熟化-糊化-滤水-凝固-切丝-复煮-捞粉-漂清-晾晒-成成品。
马铃薯淀粉中含有1.5%左右的蛋白质，加工过程中还有部分蛋白质混入淀粉中，这样所加工的粉丝中含有大量的蛋白质，故有良好的弹性，煮时不混汤，有光泽，口感好。
土豆粉丝质量的好坏、风味的优劣，主要取决于淀粉中有无蛋白质存在及其含量的多少。因此加工精良的马铃薯粉丝应选用含蛋白质相对较低的淀粉作原料。一般优质的马铃薯粉丝洁白透明、细柔均匀、无杂质、不断头，并具有马铃薯固有的清香味。