如何炖排骨不腥？
首先是选料，这个很重要。炖排骨选料上最好选猪排，肉质紧实耐炖，而且比较便宜。其他的排骨，像胸排骨、宝刀等，也可以炖，只是要多加一些配菜，以增加汤水的味道。
其次是腌制。排骨洗净切段，葱切段，姜切片。锅中放凉水，排骨冷水下锅，水烧开煮3分钟，捞出去冷水漂凉，洗净浮沫备用。
然后就是炖制了。炖排骨时要加入一些香料，去腥增香。准备锅，锅中放入比炒菜稍多一些的食用油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。再放入葱段、姜片、和干辣椒，炒出香味。将排骨放入锅中，翻炒至排骨受热均匀。加入适量的生抽、老抽，炒匀上色。加入适量的热水。放入八角2-3个、桂皮1小块、花椒20-30粒、香叶2-3片。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖30分钟。炖至汤汁变少，开大火收汁。最后出锅撒上一些香葱提香。