为什么排骨边？
第一、肉质较差。很多厨师从省事方面考虑，往往选择猪大腿骨处的排骨，这部分排骨所附着的肌肉，肉质相对较差，做熟后口感粗糙并且很容易收缩。收缩后，附着在骨头上的肉就会与骨头拉开缝隙，形成排骨边。
第二、腌渍不正确。腌渍排骨时，需要把排骨静置30分钟以上，使其吸入调味料的味道。时间过长会让排骨肉质变老，容易收缩与骨头分离。
第三、火候没掌握好。烧制排骨时，时间要控制在20分钟内。如果时间过长，肉质会变老。此外，烧制排骨时，要把排骨大火烧开后，再改小火煨制。如果长时间用大火烧制，排骨表层的肉会变老，内部还没熟透，也会出现排骨边。