在火锅里加醪糟起什么作用？
在锅底中加入醪糟，主要是让辣椒的味道变得更厚重，增加锅底的口感层次，而醪糟中的酒类物质还有助于杀菌，能减少肠胃的不适症状。
醪糟，江浙一带叫“酒酿”，也有叫“糯米酒”、“甜酒”、“江油醪糟”、“米酒”等等，其做法是糯米浸泡后蒸熟，在加入酒曲发酵而成。酿好的醪糟，米粒酥软、成醪糟粥状，酸中带点微微的酒味，甘甜可口。
酒酿的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、维生素及矿物质等。可滋补强身，养血安神，美容美发，祛除疲劳，增加食欲，暖胃等药用价值，是老幼妇孺皆宜的营养佳品。据医学证明，酒酿的酵母菌还对胃肠有舒张作用，可以促进消化，增进食欲。