哪些菜包的包子好吃?

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说起这包子,那可真是历史悠久。 《礼记·内则》中就有“朝于庙,馈食”的记载,说明周代已有包子,不过当时叫“饼”,与现在的包子形状差别很大。 汉贾谊的《新书·数灵》中有“臣窃惟事之成败,理之利害”的句子,这里的“事之成败”是指做包子的事,可见汉朝已经有了今天的包子。 唐朝诗人杜甫有“蒸饭不胜餐,刺船不如钓”的诗句,说明当时的包子已用蒸煮的方法制作(比宋朝的“馒头”要早)。

北宋时,出现了一种名叫“角儿”的食品,《东京梦华录》里有载:“葱韭椒酱,各样点心,共卖三十九样……又有腰子饼、麻糖、果馅儿、煎饼和卷煎等类,每桩卖十三五百文钱。”这里的“卷煎”大概就类似今天的包子。 元明以后,包子名称越来越多,有的叫做“暖锅”,《元史·太宗记》中说“冬至,予子孙以糕果、暖锅犒之”;有的叫做“包子”或“包儿”(《醒世恒言·吕洞宾飞剑斩黄龙》:“只见一个道者,背后插一把宝剑,端的是神清气俊,貌若天人。”);还有的叫做“奶包子”(杨洋《玄隐堂真迹·饮食部》:“奶包子,面皮酥松,皮里掺拌各种干果。”) 我喜欢吃包子,所以经常做给媳妇儿吃。要说哪里的包子最好吃,我觉得是媳妇儿做的包子最好吃!

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就包子本身而言,有肉馅包子、素馅包子之分,馅料根据各地饮食习惯不同也有差异。就馅料的装法有菜肉合包法、夹层法、叠包法等。因包子皮的制作工艺不同可分为:发面蒸包子和油酥包(如:上海蟹粉小笼包)。

猪肉大葱包子

将发面的面团分割成50克重左右的小面团,揉圆后,擀成中间稍厚的圆皮,包馅后捏成褶裥呈半月形。馅料为500克猪肉剁成细蓉,300克大葱切末,加调料拌匀。

鲜肉包子包制手法独特,馅心需用刚宰杀的新鲜猪的夹心肉,加皮冻后用手反复挤捏入味。挤馅是将肉馅握在右掌心,用大拇指挤向掌心,使肉馅从其余四指缝隙中“喷”在掌中,反复多次,直到肉馅黏滑鲜嫩。包馅时,双手提褶收口,边提边转,直到收口似鲫鱼嘴,包子胚即成,上笼蒸熟即成。

蟹黄菜肉包子

将发面面团分割成60克重的小面团,包馅后捏成圆包子。馅料用350克熟咸肉丁、青菜750克、皮冻125克加调料和蟹黄一起拌匀即成。包馅手法以圆包法包制。上笼蒸熟即可食用。

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