信鸽怎么烧好吃？
我从小生活在江苏盐城，这里的人十分喜爱养鸽、看鸽，甚至将鸽子用于商业交易中（这在当地被称为“赌鸽子”）。当然我小时候最开心的就是每年春天放鸽子的时候，在田野里用一根树枝绑上一个小网兜就能将野生的鸽子抓回来，有时候运气好还能抓到刚出壳的幼鸽，然后拿回家给母亲炖汤。
后来随着时代的变迁，人们生活水平的逐渐提高，鸽子也从过去的“野味”变成了常见的家禽，我也因为工作迁移到了北京。不过虽然身处帝都，我还是能经常在菜市场看到卖鸽子的地方，有时买了红烧或炖汤，也能吃到久违的母亲做的味道。因此对于如何烹饪鸽子这件事，我还是有发言权的。 说到怎么吃鸽子，那可实在是太多了。过去生活条件不好的时候，人们会将剩下的粥或者大米捞起来吹凉后喂给刚刚孵出来的小鸽子吃；现在生活条件好了，人们的胃也不再那么拮据。因此吃法也变得越来越丰富。
首先可以清蒸或水煮蘸着酱料吃，这样的吃法比较清淡，更能突出鸽子的鲜美原味。
也可以炖汤，加入虫草和枸杞等滋补材料，做成美味鲜汤。
还可以油炸，将全鸽剁块后沾上面粉放入油锅里炸至金黄色酥脆，配上啤酒，那真是人间美事啊！
以上说的都是白斩鸽的做法，还有熏烤、爆炒、火锅等等做法。说也说不完。 不过我最推荐的做法还是清炖鸽汤。首先把鸽子放入温水浸泡出血水（这样可以更好的去掉腥味），然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。然后将准备好的鸽子冷水下锅，大火煮开后再撇去浮沫，加入适量的葱、姜，转小火慢慢炖1个小时左右。最后调以食盐入味即可。
炖好的鸽子汤，汤色清爽，甜味浓郁，喝一口就让人沉醉其中。记得小时候每次喝这个汤都能喝两碗，那种鲜嫩香甜的感觉至今印象深刻。 如果炖汤的鸽子是小幼鸽的话，还可以剥下鸽肉，撕成丝，然后用葱花、红椒圈、香菜拌成一道风味独特的凉拌菜，清爽脆嫩，也别有一番滋味。 说了那么多，你学会了吗？