海鱼鱼头怎么蒸好吃？
1. 用盐、料酒腌制30分钟左右； 2. 倒去多余的血水，用清水冲洗表面的粘液和灰尘等杂质； 3. 将鱼鳃部分用小刀刮干净，鱼头表面划几刀便于入味，抹干身体表面的水分； 4. 为确保肉质嫩滑，不要用菜刀拍烂或剁成块，可以将鱼骨轻轻敲断（不要用力敲）并用流动清水冲洗干净； 5. 姜切丝，葱切碎； 6. 将以上原料放入干净的盆中，加入姜末、蒜泥、生抽、老抽、五香粉、糖、醋拌匀，腌渍1小时左右； 7. 将鱼头连同料汁一起倒入锅中，大火烧开后转小火炖至鱼片熟烂即可。 烹饪要点：
1. 海鱼的腥味比较重，所以在清洗的时候要注意把表面黏液冲洗干净，可以用厨房用纸擦去表面的水分。
2. 为了去除腥味，在腌渍时可以加入少许白酒。
3. 在烧煮的过程中不用加盐，因为调料中的咸味已经足够。 如果觉得烧出来的味道还不够好，还可以加点葱花和香菜提香。如果喜欢重口味的，可以在最后勾个芡。
分享一道很简单的海鲜蒸菜——剁椒鱼头 原料：胖头鱼鱼头一个 调料：料酒、食盐、葱段、姜片、剁辣椒酱 做法：
1、将胖头鱼鱼头洗净，用食盐、料酒涂抹均匀，置于盘中入锅蒸制； 2、蒸盘上放葱姜，鱼头上放剁辣椒酱，然后入锅继续蒸制； 3、待锅内汤汁沸腾后，再蒸制5-8分钟关火让食材可以继续入味； 4、吃的时候撒上葱花提香增色效果更佳！ 小技巧： 因为鱼肉属于酸性食物，因此烹调时一定要加适量的食碱中和，保证成菜的碱性环境，这样鱼类蛋白才易于消化吸收。