皮蛋瘦肉粥怎么做好吃？
1、猪里脊切成细丝并用食用盐，淀粉和食用油腌制半小时 2、把切好的生姜和大葱放到锅里炒出香味后加入清水熬煮成浓白的汤水备用 3、准备煮粥的食材：大米、皮蛋、瘦肉、香葱 4、先把大米淘洗干净，放入开水锅中大火煮制沸腾，然后把火调至小火焖煮半个小时左右待用（米粥最好先熬好）；
5、接着把准备好的皮蛋用竹签扎几下，然后切成小块；再把腌制好的肉丝用清水冲洗一下沥干水分后盛入碗中倒入一勺料酒去腥并再加入少许的食用油搅拌均匀使肉丝均匀的被油脂包裹住；最后把小葱切成葱花，香葱切末待用 6、接下来我们开始制作粥底：将熬制好的白粥锅中下入适量的猪油烧热后将腌制过的肉丝倒入锅中煸炒至变色盛出待用;
7、在刚才熬粥的锅中再次加入少许的猪油，然后把切好的皮蛋放入锅中翻炒片刻让每个皮蛋都裹上一层油以防粘连；最后再加入熬好的白粥，煮至米粒开花时即可下入炒好的肉丝和香葱末翻炒均匀，最后加入适量的食用盐调味后即可出锅食用了！
【注意事项】 1、做皮蛋瘦肉粥的时候最好是先把米粥提前熬制好，这样再熬制起来就省时间了；
2、挑选皮蛋时一定要注意其外层包布是否完好，如果破损的话则说明里面的皮蛋已被细菌污染，这样的皮蛋是不能食用的；
3、瘦肉不要直接下锅炒，要先进行腌制再下锅炒；
4、一定要等米粥煮开以后再下入皮蛋，否则很容易出现粘锅的现象。