排骨怎么炖烂才好吃？
排骨500g 配料，香菜、香葱结、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋、盐。 做法步骤 1、买来的排骨清洗干净，冷水下锅，加葱结、姜和料酒去腥，大火煮开后撇除浮沫。
2、把排骨转移到砂锅或者电饭煲中，同时加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段。
3、加入两大勺豆瓣酱，或者是剁碎的火锅底料，炒出红油后加料酒、生抽和老抽，再倒入适量开水（开水没过排骨）。
4、小火慢炖半个小时后加适量冰糖、白醋（或者米醋），继续小火炖40分钟，最后试下咸度，酌情加盐。
5、出锅前撒上葱花和香菜即可。 小技巧 1、在肉块中加入豆瓣酱、泡红椒等腌制，既可以给肉类入味，又能使口感更细腻嫩滑；如果担心口味单薄，可加些胡萝卜、土豆一起炖。
2、加啤酒不仅可以软化肉质，还能让味道更香浓。如果用高压锅炖，可减少烧焦现象。
3、用砂锅炖出来的排骨更软糯，香味也更浓郁。