雪里红怎么做好吃？
雪里红的制作技巧
1、雪里蕻的腌制加工方法多种多样，可分干腌和湿腌两种。
2、干腌法一般是在坛内先装3/5的盐，将摘好洗净的雪里蕻堆放在盐上，然后用食盐均匀地撒满菜的上面与四周，并不断加满凉开水，最后将多余的盐水烧开冷却后倒入坛中，腌渍9～10天后即可食用。此法制作简便，色泽金黄，味道鲜美，但成品菜不易贮存，容易变质，宜即时食用。
3、湿腌法是先将菜用盐水拌和，装在缸或瓷盆中，一层菜一层盐，装满压净泥，放入清水淹浸，在气温较低的天气里进行，7天左右即可成熟，此法制品质地脆嫩，色泽淡黄，便于储存。 腌制好的咸菜通常呈黄色或金黄色，外观整齐，滋味咸鲜适中，略带甜味，质地脆嫩，清香淡雅无异味。
做辣酱炒雪里蕻时，如果感觉口味偏咸，可适当减少酱油的用量；而要想使成菜色泽偏黑，则可加少量白糖来调味。 【雪里红小炒肉】的做法步骤：
1.五花肉切片;小米椒切段，姜切丝，蒜切末备用
2.雪里蕻洗净，控水剁碎待用(我比较喜欢这种带点儿根茎的雪里蕻，所以没有提前泡，如果你买的是雪里蕻干的话最好提前用水泡一会儿再切碎)
3.锅中放适量油，烧热后下五花肉煎一下待肥肉部分煎至微微泛黄盛出，留底油
4.下入姜丝，小米椒段和蒜末爆香
5.然后下入雪里蕻翻炒片刻 6.调入少许生抽，老抽炒匀上色
7.倒入肉片翻炒均匀就可以啦！
小贴士
1．这道菜里的五花肉不用切得太薄，因为等会儿还要煎一下，这样炒出的五花肉肥而不腻非常好吃哦！
2．这道菜其实还可以搭配一些肉丝或者腊肠一起炒，风味也不错呢~只是我不爱吃瘦肉，所以家里也没有备有这类材料，所以就只放了猪油和腊肉啦…
3．雪里蕻本身含盐量比较高，所以最后放调味料的时候要根据自己的口味增减哈！