拿什么煎猪肉好吃？
猪肉要新鲜，这个就不用多说了吧； 其次，用什么锅来煎也很重要。一般我们用的炒锅来煎，不过如果用平底锅的话，效果会更好。 接下来上重要的一步——挑选调料。 有人喜欢放豆瓣酱、辣椒酱等酱料，不过我不太喜欢用，因为这样会盖住食材本身的味道。
正确的做法是，只用酱油（生抽和老抽都可以）、糖和白酒来腌制。（如果放豆瓣酱等酱料，腌制的时候不需要放盐了。） 腌制的重点就是调味，所以你要记住，调味要清淡！清淡！再清淡！别想着用重口味的调味品来提香。
以1斤猪肉为例，放5ml生抽+2.5g白糖+4~5g白酒，混合均匀后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。 如果感觉味道淡，可以拿出来再加点生抽和白糖，不用再加其它调味品了，再多腌一会儿。 这是关键的一步，很多朋友做出来的口感发柴，可能就是在这里出了问题。 很多人喜欢用淀粉或者面粉来腌制猪肉，其实这种做法是不对的。面粉和淀粉虽然能起到固色的作用，但是也会让炒出来的猪肉发硬。正确的方法应该是用清水清洗沥干，然后用厨房纸擦干表面水分。
这里说一下用面粉和淀粉来裹炸的食物，比如炸藕夹、炸鸡块之类的，最好给里面打个鸡蛋黄，这样颜色会更漂亮，而且能保证软嫩的口感。 最后一步，起锅烧油，油温五成热时下锅油炸。 要注意两点，一是油温必须足够高，二是一定要小火慢炸。
只有温度达到要求，并且持续小火，才不会把猪肉炸糊。如果你发现表面已经变成漂亮的金色，而里面还是白色，那就说明油温不够，需要继续加热到足够高温。另外注意不要急着翻动，以免粘锅，可以用筷子扒拉一下，防止粘锅。 等到表面金黄酥脆，就可以捞出来控油，然后根据你的想法，决定要不要复炸一遍。（我从来不复炸，因为不喜欢太油腻的感觉。）