白花鲈鱼怎么做好吃？
- 食材清单 食材： 新鲜活鲈鱼一条、香葱两根、大蒜一头、姜一块、香菜一根、泡椒八个（可无）、豆瓣酱一大勺、生抽两勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖少许。 调料： 玉米淀粉两大勺、食用油适量。 做法： 1.将鲈鱼去鳞，从腹部剪开，除去内脏和鱼鳃，冲洗干净后，擦干水分。用刀在鱼背两侧轻刮几下，刮净鱼刺上的血污。
2.准备酱料：豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末搅拌均匀。 喜欢辣的还可加入小米椒。不喜欢吃辣的可不加。
3.把调好的酱倒在鱼身上，用手涂匀，使鱼全身都沾满酱汁。放入葱花、香菜段抓拌均匀，让每条鱼都和葱花、香菜充分接触，腌制10分钟左右入味。
4.把两个鸡蛋打入碗内，倒入适量料酒、生抽调成鸡蛋液，均匀地抹在鱼身上，再撒上淀粉拌匀，使鱼肉表面裹上一层薄薄的糊。
5.锅内热油，烧至七成热时（油温达到手放上去感觉烫的程度），逐条下入鱼煎制。鱼下锅以后不要急着翻动，等待片刻，鱼不会粘锅也不会破皮。如果怕粘锅可用勺子舀起热油淋在鱼身上，既能保证鱼的完整不破损又能顺利熟透。煎至两面金黄，即可出锅装盘。
6.另起锅，加入少量油和葱姜蒜炒香，然后加入两勺生抽、半勺老抽、一勺香醋和少许白砂糖调味，最后大火收汁儿，把调味汁儿浇在煎好的鱼身上就可以啦~ 小提示
1、切葱丝和剁辣椒的时候，尽量保持刀具的清洁度；
2、炸鱼时用小火慢煎，防止鱼表皮收缩太严重影响美观和酥脆口感。