盐在酥皮糕点中起什么作用？
盐在酥皮类糕点中主要是调味作用，起到提鲜作用。其实在人们长期的烹调制作实践中早已总结出来的经验，那就是咸甜相济，可使糕点味道清纯、美、浓，所以，在糕点配方中适量的加入一些食盐，不但能抑制糖味的甜腻，而显得清甜，并能衬托出糕点的香味。
这是因为味觉是有疲劳现象的，如果只是单一的味道，就会使人产生味觉疲劳，如在糕点配方中加入适量的盐，那么由于咸味的介入，就会使味觉神经兴奋，从而使甜味更加突出、浓烈，这样制出的糕点就更加美味可口。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
盐在酥皮类糕点中主要是调味作用，起到提鲜作用。其实在人们长期的烹调制作实践中早已总结出来的经验，那就是咸甜相济，可使糕点味道清纯、美、浓，所以，在糕点配方中适量的加入一些食盐，不但能抑制糖味的甜腻，而显得清甜，并能衬托出糕点的香味。
这是因为味觉是有疲劳现象的，如果只是单一的味道，就会使人产生味觉疲劳，如在糕点配方中加入适量的盐，那么由于咸味的介入，就会使味觉神经兴奋，从而使甜味更加突出、浓烈，这样制出的糕点就更加美味可口。