土豆泥应该用什么土豆？
土豆泥要选择口感面的土豆，例如黄心土豆、荷兰土豆，这样的土豆做出来的土豆泥口感好。不建议使用紫皮土豆，紫皮土豆口感较硬，做出来的土豆泥比较干，而且颜色也会影响土豆泥的卖相。
做土豆泥时需要注意以下三点：
（1）土豆一定要蒸熟，最好用筷子轻松戳透。蒸熟的土豆用勺子压成泥。
（2）黄油和牛奶要放热一点的，这样更易搅匀。
（3）黄油和牛奶尽量多放一些，土豆泥更易搅匀，口感也更佳。
在做土豆泥时，如果没有黄油，可用植物淡奶油或者牛奶代替。如果偏爱奶香味，可用奶粉调水代替。做好的土豆泥也可以加入火腿、虾皮、蟹棒等。做好的土豆泥可当早餐等，还可以当蘸料，蘸鸡翅或鸡柳吃。