锅包肉怎么做好吃？
锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜中的一道经典名菜，外酥里嫩、酸甜可口。 锅包肉之所以在东北菜中占据着不可撼动的地位，除了它独特的口感和味道之外，还因为它背后蕴藏着一段关于美食的故事及情怀。据传，这道菜最早诞生于哈尔滨道台府的官邸之中——那时，一名俄籍厨师为道台府的厨师们制作了一道俄式菜肴--糖醋排骨，由于这道菜肴的味道十分鲜美所以受到了大家的喜爱；后来因俄国十月革命爆发，许多俄国人被迫离开自己的国家来到中国境内并定居于此，而其中就有一些来到了哈尔滨，其中就有一位厨师来到了哈市的道台府中任职…就这样这位俄籍厨师将他在老家学的糖醋里脊的烹制做法同本地厨师们所擅长的焦熘技法相结合，从而创作出了一道具有浓郁东北风味的特色菜肴“锅包肉”来。自此，这道味道绝佳的东北名菜就此诞生了……
接下来，我们就来看看具体的做法吧： 材料：猪里脊300克淀粉200克白醋适量白糖适量胡萝卜少许葱丝姜末蒜片少许香菜少许食用油适量 1.首先我们在做锅包肉的时候需要准备的主要食材有猪里脊、淀粉等；调味品包括白醋、白糖以及葱姜蒜和香菜等。
2.把猪里脊洗净后切成均匀厚度的肉片。（注：切得越薄越好） 3.取一只大碗，在碗中加入1勺料酒、半勺白胡椒粉、适量的盐和1个鸡蛋清抓拌均匀后封上一层薄薄的油，静置15分钟左右备用。4.将200克的干淀粉倒入盘中，然后分多次加入到肉片中拌匀(每次不要加太多)使肉片都能均匀的裹上一层干淀粉即可。 5.锅中放入足量的食用油烧至五成热时，把裹好浆的肉片下油锅炸至定型后用漏勺捞出控油备用。 6.当油温重新升高至八成热以上时把刚才炸过的肉片下锅复炸一遍，大约20秒左右即可出锅沥油备用。7.另起锅放入适量的食用油烧热，然后把切好的姜蒜末和葱花放入锅中炒出香味后再加入适量的清水煮开。 8.水开后加入适量的糖和白醋调匀。 9.接着再把炸好的肉片回锅快速翻炒均匀后即可关火装盘。 （注：一定要用大火爆炒哦~这样吃起来才更有味儿！） 10.最后撒上适量的香菜点缀一下就可以开吃了啦~~ 小贴士：1.在做锅包肉之前一定要把猪里脊切片切得越薄越好这样才能保证成品外酥里嫩且不容易粘在一起哦 ~ 2.在挂浆的时候一定要掌握好用量，只要能够让每片肉都均匀的沾上淀粉就可以了不用过多哦～否则会影响最后成菜的口感和外观哦~ 3.在炸肉片的时候要控制好油温，第一次过油时油温要控制在五成热左右；第二次复炸时要控制在七成热以上这样才能让肉片更加酥脆好吃呢！