花肠怎么炒好吃又脆？
1、 准备材料： 大肠头一个，蒜苗一把； 调料有： 干红辣椒适量（根据个人喜好可多可少），花椒一茶匙（根据自己的口味可以增减），葱白一段，老抽一大勺，料酒三大勺，盐半勺，鸡精少许，白糖一小勺。 2、 处理大肠头： 将大肠头部切掉不要，将大肠翻过来洗净后，将肠内壁上的油脂去除后切成大约三厘米左右的段备用。
3、 开始烹饪： 中火加热炒锅中的油至七成热时，放入干辣椒和花椒炒香后捞出沥干油份备用。 锅中放入葱姜和大肠煸炒至水分略干时调入老抽炒匀，接着放入白糖、料酒继续炒至大肠表皮微焦，然后烹入适量热水加盖烧十分钟。
在烧大肠的时候来制作蒜苗： 先将蒜苗的根部切掉后洗净切段备用，再将葱白切成段备用。 4、 炒制： 锅烧热不用放油，直接将蒜倒入锅内干煸至变软呈金黄色盛出备用即可。 将煸好的蒜苗放入锅中与大肠一起翻炒，然后将事先准备好的辣椒和花椒放入锅中翻炒均匀之后，关火调入盐和鸡精，最后撒上葱花拌匀后即可出锅装盘上桌了。
温馨提示： 整个制作过程无需添加清水，因为大肠本身含有较多的油脂会比较容易吸收水分所以不用担心会干锅或者会烧不干而需要不断加水。 喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒，但是也不要放太多以免辣椒的味道盖过了大肠的香味哦！