鲈鱼怎么蒸好吃？
我最喜欢鲈鱼的吃法就是清蒸，而且这个做法对食材的要求也比较高，首先你要选择鲜活的鲈鱼，一般两千克左右的最好吃，另外要新鲜宰杀去鳞，从腹部剖开把内脏和黑膜都清理干净这样处理的鲈鱼没有腥味。 准备半斤葱白切成细丝放在清水里浸泡一会儿，三颗八角掰成小瓣，两根小米辣切成粗丝装入盘中备用，一小块生姜切成姜丝，一大勺料酒。
处理好的鲈鱼放在盘子里加入少许盐，料酒，姜丝用手抓拌均匀腌制十分钟去除腥味。然后取两个鸡蛋磕入碗中用筷子搅散加入适量清水再次搅拌均匀用勺子舀起能流淌下来就可以了倒入鲈鱼身上，淋入一勺食用油，撒上一把葱姜丝，八角和小米辣椒丝上锅大火烧开上汽以后转中火蒸八分钟关火再焖五分钟即可取出。
把葱丝摆在鲈鱼身上，锅里烧一些热油浇在葱丝上面，激发其香味，然后再把刚刚准备好的料汁倒进去即可食用，清蒸鲈鱼肉嫩而不腥，吃起来非常鲜美，喜欢吃的朋友可以尝试一下这种做法哦！
下面分享一个清蒸鲈鱼的菜谱给你。
【清蒸鲈鱼】所需食材：鲜活鲈鱼一条、小葱一把、大蒜几瓣、小红辣椒几个、姜一块、小米椒适量。 调料：植物油50克，食盐2克，白糖3克、生抽15毫升、鸡精2克、胡椒粉2克，香油6毫升、陈醋7毫升。 制作步骤：
1.买回来的活鲈鱼让商家处理好，回家只需要清洗干净肚子里的黑膜就可以，因为商家处理的很彻底，自己不需要再费心。
2.把清洗干净的鲈鱼控干水分，去掉头尾和鱼鳍后从背部下刀切到鱼尾处，注意不要切断，然后把切好的鲈鱼放入大盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克抓匀，腌制十分钟左右。
3.准备好辅料，小米椒切碎，小葱切成段，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切片再切成姜末，全部放在小碗中，再加入小米椒4个、白糖3克、鸡精2克、陈醋7ml、生抽15ml、香油6滴调成味汁待用。
4.把调味汁倒在鲈鱼肉上，用手抓匀，让每一片鱼都裹上酱汁。 5.锅内烧水，水中加入5克食盐增加底味，水开后把鲈鱼放入锅中，盖上锅盖大火蒸8分钟，出锅后撒上葱花点缀即可上桌食用。 小贴士：
1.挑选新鲜的鲈鱼是关键，新鲜的鲈鱼眼睛明亮有光泽，肉质紧实有弹性，而不太新鲜的则看上去眼珠暗淡无光而且发浑，用手触摸没有弹性。
2.鲈鱼腌制时加入少许面粉可以更好的锁住水分防止鱼肉变柴口感变差；
3.调制的味汁中不要加糖了，鲈鱼本身带有甜香，所以加糖反而起到画蛇添足的效果。