整个八爪鱼怎么做好吃？
整个八爪鱼的食用方法非常多，今天分享其中一种做法——蒜香焗八爪鱼 准备食材： 八爪鱼、大蒜、生姜、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、小葱、白糖、淀粉。 步骤： 1.首先把八爪鱼清洗干净，切成段，用剪刀从中间剪开，去掉内脏和头部，再把尾巴部分也剪掉（如果不嫌麻烦可以刮掉表面花纹里的泥膜）。 注意：在清洗的时候可以使用盐水浸泡，这样能够更好地去除里面的脏东西。
2.然后把切好的八爪鱼放碗里，加入姜片、葱段、料酒去腥，抓拌均匀后腌制一会。 3.接着我们来做酱汁，小碗内放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白砂糖、少许胡椒粉调成酱汁备用。 注意：这里我用的是勺子，但据说可以根据自己的口味适当加减调料。 我用的调料酒品比较好，所以不用放太多了，避免味道过咸。
4.锅内热油，下入腌制好的八爪鱼，煎至两面金黄，然后出锅控油待用。 5.另起锅，热锅凉油，先放入蒜末爆香，再倒入调好的酱汁。 6.然后把煎好的八爪鱼倒进去，小火焖煮20分钟左右。 7.最后撒上葱花翻炒均匀就可以盛盘上桌了。
鲜活八爪鱼一斤。
处理方法：如果买到活着的八爪鱼，放入盐水中养十几分钟，让它排除体内脏物。然后把水倒掉，放入一勺小苏打，用手搅拌几下，静置十五分钟。期间准备一盆热水，不要烧开，把八爪鱼捞出来控干水分，放入热水中烫十秒钟，迅速捞出来。这样就杀死了八爪鱼表面的粘液和小寄生虫。然后清洗干净。
接下来就可以切好备用。做生食的要片成薄片，炒菜的可以一切两段或者一切四段。
注意事项：一定要先烫一下，千万不要生吃！
做法一：生吃。
调料准备：蒜蓉、辣椒酱（如豆瓣酱）、料酒、生抽、鸡精或者味精（可根据喜好加）、香葱或者香菜。
把八爪鱼片放入盆中，加入所有调料拌匀，放置十分钟入味后即可食用，口感非常鲜美。
做法二：烹炒。
调料准备：葱姜蒜、花椒、生抽、盐、味精或鸡精、糖。
热锅放油，油热后放入花椒（炸糊后捞出来不要）葱姜蒜爆香，然后放入八爪鱼块大火快速翻炒，炒至八爪鱼有些膨胀时加入调料继续炒，炒到八爪鱼全部膨胀发白即可出锅食用。如果喜欢口感可以加入青红椒块。
