鸭肉如何做好吃？
1.老鸭汤的炖法 原料：半只鸭子、山药一段（小）、枸杞少许，葱姜适量，盐一汤匙 做法步骤如下 老鸭剁成大块，洗净备用； 冷水下锅，放入鸭子，大火烧开； 烧开之后继续煮5分钟；捞出洗干净浮沫； 砂锅放满水，放入鸭子、葱、姜和枸杞三粒，大火烧开放入料酒；转小火煲两小时左右； 山药去皮切成滚刀块； 砂锅中放入山药，再煲半小时左右，出锅前加食盐调味即可。 2.红烧鸭腿的炖法 食材准备 主料：鸭腿3个;辅料：生姜8片、大蒜6瓣、冰糖约40g、老抽2小勺、生抽3小勺、黄酒20ml ; 做法步骤 准备好材料。 鸭肉切块焯水后洗去浮沫沥干备用。 热锅下油，放入一半花椒和一半的姜片、蒜片炒香后再放入冰糖小火炒化。 再放入焯过水的鸭块翻炒均匀上色，加入黄酒、胡椒粉、老抽、生抽炒出香味。 倒入开水没过全部材料，盖上盖转小火烧至20分钟左右至鸭块熟软。 开盖加入鸡精调味并大火收汁即可装盘撒上葱花和剩下的花椒。
3 香菇焖鸭的做法 食材：鸭肉半只、香菇7-8朵、红枣4颗、胡萝卜半个、桂皮一小段 配料：油适量、蚝油一勺、白糖少量、酱油两勺、料酒两勺、盐适量
步骤1 将准备好的香菇用水清洗干净，接着切成小块状待用。 步骤2 将准备好的鸭肉用清水清洗一下，然后切成小块装入盘中待用。 步骤3 将准备好的胡萝卜清洗一下，用清水洗净去皮切块装盘中待用。 步骤4 将准备好的桂皮用清水清洗干净，然后用刀切成小段待用。 步骤5 锅中倒入适量的食用油烧热，然后将准备好的桂皮倒进去炒至出香。 步骤6 在煸炒的过程中加入适量的料酒去腥提鲜。 步骤7 随后再加入切好的鸭肉翻炒片刻，然后再加入一勺蚝油，少量的白糖翻拌均匀，使鸭肉炒至上色。 步骤8 最后再将切好的香菇、红枣以及胡萝卜一起下入锅中炒匀，然后加入清水煮开。 步骤9 接着往里面加入适量的酱油，用勺子搅拌成均匀的状态后即可转至砂锅中。
4 一品鸭头的做法 所需材料：鸭头6个，干黄酱1袋，甜面酱1袋，八角1颗，丁香1颗，孜然粉/五香粉/十三香各1茶匙，干辣椒5个，料酒2茶匙，白糖1茶匙，芝麻1茶匙，白芝麻1茶匙，香菜1棵 操作步骤 第一步把买来的新鲜鸭脖子清理干净，斩成小块备用 第二步锅内放一大碗清水，下入斩好的鸭脖块，开火将其烧开后撇除浮末 第三步等到锅内的水烧开后，加入2-3匙的料酒去除腥味，然后继续将其熬煮5分钟后捞出沥干水分 第四步把沥干的鸭脖肉放在容器里，加入2大匙的糖，抓匀，腌制一个小时以上让鸭颈充分入味儿 第五步锅内放油，油热后将干辣椒、八角、丁香、孜然等一同放入锅中煸炒出香味第六步把腌好的鸭脖放入锅中翻炒，边炒边淋入少量的料酒，待其吸收了酒精味道之后再翻炒几下 第七步最后将两大勺的黄酱与两大勺的甜面酱混合在一起调匀，然后加入锅里，与鸭脖一起翻炒，直到汤汁被吸收为止 第八步起锅前撒些白芝麻和香菜就可以上桌啦！