水饺陷怎么调好吃？
2018年冬天，我住在成都郫都区，那个地方有个老街叫“红光老街” ，红光是郫都的简称。 那个时候刚好是吃饺子的季节，我在那租了房间，每天下午去菜市场买菜，然后晚上自己做饭吃。 光买菜的钱一个月就花了三千多，还好有冰箱储存。
我是山东人，非常喜欢吃水饺，在北方饺子一般是用开水煮制的，而到了四川后我发现当地人是用冷水煮制。 刚开始我还按老办法用开水煮，结果不是太熟就是烂了，后来我学乖了，每次都是冷水入锅，水开后计时，用文火煮上十几分钟，就能煮熟煮透。 当然了，光会煮水饺还不够，还要会用配料，在南方很多地方都有这样一句方言：“水饺配醋，越吃越有” ，这话是有道理的。
做水饺，最好吃的馅料莫过于猪肉大葱和韭菜鸡蛋了，我做这两种馅的手法也是我师傅教给我的。 先说这个猪肉大葱的，先把买回的土猪五花肉，用冷水浸泡出血水和油脂，然后放到电饭煲里，加入葱姜、八角、桂皮等香料，再倒入适量生抽+老抽，拌匀后蒸煮一个半小时，让调味料充分渗入肉质中。 蒸好后不要急着动它，让它继续入味儿，最好能过夜。第二天或者第三天（不要超过3天），把肉馅捞出来，控干水分，加葱花姜末、花椒粉、味精、盐，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，最后加入切好的葱花，这样一盘香喷喷的肉馅就做好了。
至于大葱，只需要把葱白切丝，拌入肉馅就可以了。 关于火候，千万不要用大火，那样容易把大葱炒糊。 用小火慢慢炖，保持锅里的温度就行。 如果是给小孩子吃，可以把调好味的肉馅，捏成小小个的肉丸子，下锅煮制。 如果是给成年人吃，可以直接切小块，然后用筷子夹起两片白菜叶，从中间撕开，包裹住肉馅，丢入锅内煮熟就行。 我一般是在头天夜里调制肉馅，第二天中午吃饭时间就把饺子包好了，然后把香菇剁碎，用食用油拌在碗里，饺子下锅煮熟后，挑出香菇末，撒在锅里，就可以吃了。 对了，吃水饺最好还有个蘸水（醋+酱油+辣椒油+香油+花生碎+香菜），那样味道更好。 如果嫌自己做麻烦，超市里有卖现成的饺子皮。
除了猪肉大葱馅外，我再教你做韭菜鸡蛋馅如何调好吃。 首先要买的鲜韭菜，择去黄叶，用清水冲洗干净，然后切末备用。 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；
热锅冷油，倒入蛋液，用铲子搅散，炒熟后出锅，切成小丁。 然后把切好的韭菜、鸡蛋、食盐、香油均匀搅拌即可。 这个馅特别适合做馄饨和烧麦。