脱骨鸭掌怎么做好吃？
我是四川人，非常喜欢吃脱骨鸭掌。 平时家里来客人的时候，我总会做一道拿手菜，就是泡椒凤爪或者卤鸡爪、卤鸭掌。用我的方法做出来的鸡脚，又入味，又软烂，连骨头都是酥的（我最喜欢啃骨头），每次都能吃到光盘！ 今天分享给大家的是我最拿手的卤鸭掌做法，简单香辣入味，看完这个视频，保证你会做！ 食材准备： 鸭掌500g、八角2个、桂皮1根、香叶3片、干辣椒段适量、大蒜4瓣、老抽2勺、生抽4勺、料酒2勺、冰糖适量、白醋少量、豆瓣酱2勺和剁辣椒适量。
具体做法：
① 首先处理鸭掌：把鸭掌清洗干净后，再用刀把每个鸭掌的脚趾砍掉；
② 锅中放入适量的水，然后把砍掉的鸭掌放进去，加入2勺料酒去腥，大火烧开后继续煮3-5min，然后捞出冲洗干净备用；【这一步主要是为了去除血水和腥味】
③ 准备香料：八角2个、桂皮1根、香辛料（香叶、小茴香、砂仁、肉蔻、草果各适量）清洗干净后用清水浸泡；
④ 锅烧热，倒入少量的食用油，然后放入冰糖小火熬化，再倒入半碗热水煮开成糖水；
⑤ 锅底留油，放入切好的蒜粒爆香，然后加入所有香料炒出香味，再依次调入2勺老抽、4勺生抽、2勺料酒、豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油；
⑥ 将焯过水的鸭掌放入锅中，再加入适量开水（没过鸭掌即可），开始炖制，期间不断撇去浮沫，盖上盖子，小火焖至少半小时，然后打开锅盖，让水分充分蒸发。
⑦ 当锅里还剩少许汤汁时，用筷子夹起一个鸭掌试试咸淡，如果不够咸就继续调味，最后关火让盐的味道慢慢渗入。
⑧ 最后撒上葱花点缀一下即可上桌啦！