干锅鸡杂怎么炒好吃？
我做的干锅鸡杂，用的是湖南辣椒，香辣味美，非常下饭！ 准备食材： 鸡胸肉250g、鸡胗200g、生姜1块、洋葱半个、青红椒各1个、干辣椒30g、花椒1把、香叶3片、八角1个、桂皮1段、豆瓣酱1勺、老抽适量、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
做法步骤： #第一步# 首先处理鸡杂。
1.鸡胗处理干净后切片；
2.鸡胗加半勺老抽、1勺生抽、1勺料酒和适量白胡椒粉抓匀腌制片刻；
3.鸡肉洗净，用刀背轻轻捶松散。（这样做出的鸡肉更软嫩）
#第二步# 开始烧制。
4.姜切片，青椒切丝，洋葱切圈。
5.锅中放适量油烧热，放入姜片爆香，然后放入干红辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炒至出香味。
6.接着放入1勺豆瓣酱炒出红油。
7.先放入鸡胗翻炒几下，再倒入鸡肉快速翻炒至变色。
8.加入3勺开水，转大火烧开，然后加1勺老抽、1勺生抽和适量白糖调味。（注意此时汤汁比较咸，如果淡了就适当多加点盐。）
9.加入切好的洋葱和青椒丝，翻拌均匀即可出锅。