油炸腐竹怎么炒好吃？
1、准备食材 豆腐皮（腐竹）500g、豆瓣酱2勺、生抽3勺、白醋1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、鸡蛋1个、面粉适量、苏打粉适量、玉米淀粉4勺、清水6勺步骤：
2、把腐竹掰断，清水浸泡至软 如果时间比较急可以用开水泡，但注意千万别把水烧干了。
3、把所有调料兑成腌肉酱汁 这个比例可以根据个人口味调整。
4、倒入肉馅碗里抓拌均匀 豆腐皮吸水量比较大，所以不用倒很多水。
5、在拌好的肉馅里打进一个鸡蛋，搅打均匀 这一步可以加入少量食用油，搅拌的时候不容易脱浆。
6、面粉和淀粉混合后加入清水调成糊状备用 清水的量不要太干或者太稀。
7、平底锅预热刷油，舀一勺拌好的面糊倒在锅底 要倒的薄一点，这样炸的过程中不会分离。
8、小火煎至定型后翻面继续煎 一定要小火慢煎以免糊锅。
9、全部煎好后关火让饼底浸透在锅底的余温中就可以了。
10、炒锅烧热倒油，放入青椒丝和红椒丝翻炒 青椒和红椒主要是配色，可以根据个人口味换成黄瓜等蔬菜。
11、倒入调好味的腐竹，大火翻炒约三分钟 喜欢吃脆的就少炒一会儿，喜欢软糯的就多炒一会儿。
12、最后撒上葱花即可盛出 一盘色香味俱全的爆炒腐竹就做好了！