这是道东北菜，也叫铁锅炖大鹅（其实应该是铁锅炖土鸡）。原料主要是鸡肉和土豆，辅料是葱姜蒜、干辣椒、八角等香料，调料有生抽老抽、花椒粉胡椒粉冰糖等。制作的关键在于炒糖色和炖的火候。 1.食材处理：把两斤多重的嫩母鸡清洗剁块，用清水浸泡出血水。
2.食材预处理：锅内放适量油，加入三勺白糖，小火炒至棕红色。注意观察，不要炒糊了。
3.放入材料：待糖色炒好以后，迅速放入葱姜片爆香，接着下剁好的鸡块，煸炒至发黄，加入开水没过鸡肉，同时加入八角、桂皮、花椒粒，大火烧开转中火炖制。
4.调味：炖制时间不要太久，差不多二十分钟左右，然后加入两大勺生抽加两勺老抽提色（如果不想汤颜色太重，可以只用生抽），加入适量白砂糖，并不断搅拌，使酱料均匀覆盖在汤汁表面。最后撒上葱花出锅即可。 做这道菜最关键的地方在于炒糖色，如果这一步不到位，做出来的菜颜色就会很浅，而且不够亮泽，影响观感。当然，用老抽替代部分生抽也是方法之一，但调色效果没有用白砂糖的好看。 如果感觉味道淡，可以在出锅前尝尝咸淡再酌情添加食盐。
费奕春优质答主鸡烧土豆的做法很简单，下面是将做法分成几个步骤来描述：
材料准备：
1. 准备一只鸡，可以选择三黄鸡或者草鸡，大概1500克左右。
2. 准备2-3个土豆，去皮切块。
3. 准备葱姜蒜适量，干辣椒若干，八角、桂皮、香叶等香料。
4. 准备足够的油和盐以及料酒、生抽、老抽等调料。
做法：
1. 将鸡清洗干净，切成块，用料酒、盐腌制20分钟左右。
2. 锅中加油，油热后加入鸡块，用中火将鸡块翻炒至表面微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料炒香。
4. 加入炒好的鸡块，放入生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的味道。
5. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮。
6. 土豆块加入锅中，与鸡块一起炖煮，直到土豆变软。
7. 炖煮至鸡块和土豆都熟透，汤汁浓稠，即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉和土豆要根据个人喜好和熟烂程度来调整炖煮时间，不建议过烂，以免影响口感。
2. 炖煮过程中要注意防干烧，及时添加热水。
3. 调料的添加根据个人口味来调整，不喜辣的可减少干辣椒的用量。
