首先把买来的胖头鱼处理干净，鱼头对半剁开，鱼肉切片（可以叫师傅帮忙杀好） 然后把生姜切片、葱切段、辣椒和泡椒切成段备用。（这里用到了泡椒，如果喜欢泡菜味道的可以多加一些，不过我感觉加了泡椒后已经挺辣了。）
接下来就是最重要的步骤，调一碗秘制酱料！这碗酱有多重要呢？可以说这碗酱能不能将鱼的鲜美充分释放出来，并保留在鱼片里，决定了这道菜是否能成功的一半。 制作过程：
1.锅中热油（要多一些），放入切好的姜丝、葱段和辣椒段爆香。
2.加入两大勺郫县豆瓣酱、一大勺剁碎的泡椒和适量辣椒粉，小火炒出红油。（一定要小火哦~）
3.放入一勺冰糖、一勺生抽和一勺老抽，以及八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火炖煮半小时左右。
4.最后一步很重要！在酱汁快要收干的时候倒入切好的蒜末，用筷子搅拌均匀关火。（蒜要最后加，不然会烧糊。） 一道美味的胖头鱼就出锅啦~
Tips：
1.胖头鱼也可以换成鲫鱼或者草鱼等等。
2.酱料的味道可以根据自己的喜好来调配，我这是调了两遍的，第一遍比较咸，第二遍比较淡。
3.喜欢软烂口感的鱼也可以事先煮熟再拌酱。
饶天齐优质答主胖头鱼炖汤很好的保留了鱼的营养成分，同时汤味鲜美，下面来看看具体的炖胖头鱼的做法：
所需材料：
胖头鱼1条、生姜适量、料酒适量、盐适量、葱花适量、香菜适量、白胡椒粉适量
步骤：
1. 准备胖头鱼，去除内脏和鳞片，清洗干净。胖头鱼的内脏含有腥味的东西，所以一定要洗干净。
2. 将胖头鱼先切成段，然后在鱼段上再切块，方便放入锅中。
3. 锅中加入适量清水，放入鱼块，加入切好的姜片，倒入适量的料酒，加盖大火煮。料酒可以去腥。
4. 大火烧开后，转小火，慢慢炖煮，直到鱼快熟时，再加入适量的盐调味。
5. 炖鱼的过程中，可以加入适量的葱花、香菜、姜片等配料，增加口感和色彩。
6. 鱼炖烂之后，撒上一些白胡椒粉，这样可以提鲜，效果更佳。
7. 最后，炖好的胖头鱼汤可以和米饭或者面条一起食用，既营养又美味。
注意事项：
1. 胖头鱼本身有腥味，所以加入料酒和姜片是必不可少的。
2. 炖鱼的时候，水要一次性加够，避免中途多次加入，影响口感。
3. 盐要在鱼快熟的时候加，现在是调味，太早加盐，鱼易烂。
4. 白胡椒粉最后再加，可以去腥味，提升整体的口感和味道。
