我吃过最好吃的石斑鱼，是刚从海里捕捞上来的，做法也特别简单快手，那就是【蒜香石斑鱼】！ 新鲜石斑鱼一条，洗净切块，用少许盐、白胡椒粉腌制片刻。 蒜头一半切成末，一半保留完整的颗粒状备用。
烧一锅热油，把切好的蒜末倒入锅中，炒出香味后捞出备用。 把炸过大蒜的油锅倒出一部分，留少许底油，把腌好的鱼块放入锅中，慢火煎熟，煎的过程中可以撒上少许面粉，让鱼肉表层变得更酥脆。
另起锅，倒入剩下的全部蒜末，再撒入适量葱花和小米椒段，一同煸炒出香味。 把煎好的鱼块放入锅内，倒入适量生抽和老抽，烹入适量醋，拌匀了小火焖5-8分钟。 最后加入白糖和鸡精调味，大火收汁儿，撒点白芝麻，一道香喷喷的蒜香石斑鱼就可以出锅啦！ 做好的蒜香石斑鱼，鱼肉鲜嫩入味，夹杂着浓郁的蒜香，连姜葱味都没有，真真是极好的下饭菜！
方奕霏优质答主石斑鱼做好吃的关键在于挑选新鲜的鱼肉，以及搭配合适的烹饪方法。以下是一些建议：
1. 挑选新鲜的石斑鱼：在购买石斑鱼时，选择色泽鲜艳、鱼肉弹实的鱼。新鲜的石斑鱼口感更佳。
2. 去鳞、去内脏、切块：将石斑鱼清洗干净，去掉鳞片、鱼肉中的内脏和鱼刺。然后将鱼肉切成适当大小的块状。
3. 腌制：将切好的石斑鱼用料酒、姜片、葱段进行腌制，可以去腥提味。腌制时间大约在15-30分钟。
4. 烹饪方法：
（1）清蒸石斑鱼：将腌制好的石斑鱼块放入蒸盘中，加入姜片、葱段、盐、糖、鸡精等调料。入蒸锅蒸15-20分钟即可。清蒸石斑鱼能保持鱼肉的鲜嫩口感，肉质营养丰富。
（2）红烧石斑鱼：在锅中加入适量食用油，烧热后加入葱花、姜片、蒜末翻炒，然后加入炖肉汤、生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，烧开后将石斑鱼块下入锅中，小火慢慢炖煮，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠。红烧石斑鱼味道鲜美，色泽诱人。
（3）煎石斑鱼：将食用油烧热，将腌制好的石斑鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，然后用葱姜蒜、料酒、生抽等调料炖煮一下，最后撒上葱花即可。煎石斑鱼口感香脆，非常适合喜欢香辣口味的人。
5. 搭配蔬菜：为提高营养搭配和口感，可在烹饪石斑鱼时加入一些蔬菜，如南瓜、土豆、茄子等。
