蒜茄子怎么做才好吃？
1、首先准备食材，青紫长茄2个、大蒜3头、尖椒半个、小米椒5个、生姜4片；配料有生抽2勺、白糖少许、豆瓣酱1勺、香醋2勺
2、把青紫长茄洗净，去蒂后用刀切成厚薄适中、长约3厘米的薄片备用（切的时候底部不要全部切断） 重点：切好的茄片要用清水多冲洗几遍，洗去淀粉以免变色
3、大蒜拍扁剁成末，姜去皮切细丝，尖椒和小米椒洗净沥干水分，分别切成碎末，拌入酱油待用
重点：因为之后要加入很多调味品，所以葱姜等不能剁的太细
4、取一个干净的小碗，调入适量生抽、豆瓣酱、砂糖、香醋调成酱汁待用 重点：豆瓣酱的咸度很高，所以不用再放盐了
5、锅中放入适量的油，大火加热至四成热时，改成小火，放入蒜末和姜末爆香
6、然后倒入调好的酱汁，煮至沸腾，汤汁浓稠
7、接着放入辣椒末、葱花和匀即可离火
8、将调好的料汁倒入容器中，放入切好的茄片浸泡入味就可以吃了 重点是腌制的时间不少于一个小时哦~这样才可以使味道渗透进去
首先做蒜茄子肯定要用到长茄子，挑选的时候选紫黑紫黑的长得粗一些的茄子，这样做出来口感会比较好。然后把茄子去皮切成厚片，再切成筷子粗的长条备用，切成这个样子的长条比较容易入味，切成小块的话很难入味。
肉糜这里用的是后腿肉，瘦肉多一点肥肉少一点。切好后放上生抽抓一抓腌制一会。
碗里放大蒜末、小米椒圈，这里一定要多放点大蒜，放10多颗都没有问题，大蒜微微爆香了后非常的好吃。
锅内多倒点油，油热倒入切好的茄子，转小火煎一会，防止把茄子煎焦了，茄子煎软微黄后控油捞出。
把爆香的肉糜放入锅中，加入小米椒、大蒜一起翻炒，炒出香味后加入1小勺的生抽提鲜，把茄子倒进来一起翻炒均匀，加入一点清水焖一会，让茄子和肉沫更好的入味。
汤汁快收干了就可以上锅了，根据自己的口味加入适量的盐。
盛出来撒上一点葱花点缀一下，一道鲜香的家常小炒就做好了。
