排骨用什么配菜好吃？
做排骨可以用土豆、莲藕、冬瓜、海带、莴笋、玉米、红烧等配菜。如果配土豆莲藕这样淀粉含量高的蔬菜，就能减少米饭等主食的摄入，有助于补充能量；如果配海带、冬瓜这样能量较低且有助降血压的菜，对于三高人群就比较适合；如果配莴笋玉米这样含粗纤维多菜，就有减肥美容的作用。
1、做土豆烧排骨时，排骨最好焯一下水，土豆可以和排骨一起放进去煮，这样土豆煮得更熟一些，土豆更入味一些。土豆是很容易熟的，煮的时候大概20分钟左右就可以。
2、做莴笋烧排骨时，如果不喜欢吃辣，可以把小米椒去掉，用干红辣椒代替，同样能够去腥，增加香味。另外，莴笋烧排骨放一些枸杞点缀，营养翻倍不说，颜色更丰富，做菜也要讲究色香味俱全嘛！
排骨的做法：
做法一、首先将排骨切成段，大葱、生姜、蒜去皮切成片。锅内入油，放入白糖小火炒制，放入排骨翻炒至上色。加入大葱、生姜、蒜炒出香味，加入料酒、生抽翻炒，加入开水大火炖煮。
加入老抽翻炒均匀，将炸好的排骨和调料倒入高压锅中，大火炖煮至沸腾，转小火焖煮15分钟，然后撒上鸡精，出锅摆盘，最后撒少许香菜点缀即可。
做法二、排骨剁成小块，青椒掰成小块，土豆切块，放入清水中浸泡备用，剁碎生姜，红辣椒去籽切片，蒜子、葱切段备用。排骨冷水下锅，加入一勺料酒，放入生姜去腥，用大火焯煮5分钟，焯出血沫。然后捞出沥干水分备用。
锅中加入食用油，下入排骨，小火煸炒1分钟，炒干水分，再加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒出红油后，下入蒜子姜片，加入少许花椒粒和干辣椒炒香。沿锅边淋入少许料酒，倒入适量生抽提鲜。翻炒片刻后倒入适量开水，用大火炖煮10分钟。
10分钟后加入2勺蚝油和少许食盐，放入土豆块继续炖5分钟，最后放入青椒翻炒，撒上葱段增香，即可出锅装盘，一盘好吃的家常红烧排骨就完成了。