茄子馅的饺子怎么做才好吃？
茄子去核去皮，切成小丁。加入盐腌制15分钟左右。 然后挤干水分备用。
猪肉洗净剁碎，加入酱油、料酒调好口味，和茄丁混合均匀。
和面擀皮，包饺子。（这个不用教了吧） 煮一锅开水，水开后放入饺子，盖上盖子，大火烧开，水沸腾后倒入半碗凉水，继续烧开，反复两次，饺子全部漂浮起来，就熟啦！（重点是要一直用大火煮，这样才不会破皮！）
另外，我会在饺子下锅前，在锅内滴几滴香油，会避免饺子互相粘连以及保持饺子的完整性哦～
景凤全优质答主饺子皮所需材料：中筋面粉，凉水
饺子馅所需材料：长茄子，猪肉馅，小葱，姜末，生抽，耗油，五香粉，老抽，料酒，芝麻油，胡椒粉，食盐，花椒泡的水
制作过程：
第一步、首先我们来做饺子皮：盆中放入300克中筋面粉，用筷子搅拌一下，把300克面粉中舀出250克的面粉，然后在盆中打入两个鸡蛋，加入少许的五香粉，用170毫升左右凉水和面，用筷子搅拌至没有疙瘩状，然后下手揉成光滑不沾手的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
第二步、接下来我们来做饺子馅：新鲜的茄子清洗干净，然后用削皮器把茄子皮削掉，剩下的茄子用刀切成小薄片，然后加入食盐腌制10分钟，腌好以后挤干水分，然后切成小丁，小葱切小段，生姜切末。
第三步、猪肉馅加入生抽，耗油，五香粉，老抽，料酒，胡椒粉，10克左右的食盐调味，然后倒入少许的花椒水，把水全部搅入肉馅中，再倒入35克左右的芝麻油，这样可以使馅料鲜嫩不腥气，然后搅拌均匀。
第四步、把茄子丁，小葱，生姜放入猪肉馅中，搅拌均匀，这样茄子馅就做好了。
第五步、现在饺子皮已经醒好了，直接拿过来案板上撒上少许凉面粉，然后把饺子皮搓成细长条，再把长条分成一个个小面剂子。
第六步、拿起一个小面剂子，撒上少许面粉，然后用擀面杖擀成饺子皮。
第七步、饺子皮中心放入适当的饺子馅，然后两边对折捏好饺子皮，用手指依次捏好。
第八步、现在饺子全部包好了，然后烧一锅开水，饺子冷水下锅，下饺子的时候要慢慢下，饺子入水后，需要加入两次凉水，然后饺子煮熟以后捞出来装盘就可以了。
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