炒酥怎么做好吃？
- 炒酥是广东菜，用猪油（肥肉压榨的油脂）炒菜，讲究“炒炸泡”，“炒”指的是油温不宜太高或太低，“炸”指将食材放入锅中油炸，“泡”指食材在锅中浸泡，利用高温和油润，让食材入味酥脆。 食材方面没有什么特殊的，蔬菜肉类都有，做法上也没有什么特别的技巧，就是需要注意一下细节，把需要油炸的部分冲洗干净、吸干水分或者晾干表面水分，这样在处理的过程中才不会容易溅油。
1.五花肉 用五花肉来做炒酥是很不错的选择，肥瘦相间的五花肉搭配花生、芝麻、大蒜一同爆炒，香气扑鼻而来，让人食欲大振。 五花肉处理起来也比较简单，清洗干净之后切成薄片，然后用少许盐、生抽、老抽腌制半小时左右； 下锅之前再将五花肉一片片铺在漏网上面，轻轻按压使其铺开，这样可以防止成片的同时也让其充分入味儿。
2.鲜虾 这道菜品里我用的是新鲜大虾，如果你买不到鲜虾也可以买速冻大虾，解冻之后直接用。 如果想用鲜虾来做这道菜的话，需要用牙签去除虾线，清洗干净之后用刀将其划开，这样在烹煮的过程中能够充分入味。
3.莲藕 莲藕是我们生活中常见的食材之一，价格便宜味道也不错。 藕清洗干净去皮之后先切片再切丝最后改刀切成丁状。切好之后的莲藕用清水冲洗掉表面的淀粉，这样才能更好地入油锅炸。
4.花生米 用花生米来炒酥也是不错的选择，香脆可口、回味无穷。 把花生洗净后凉水下锅，大火煮开之后小火焖煮20分钟就可以啦~ 你学会了吗？喜欢就点赞关注一下吧！