准备食材，萝卜、牛肚、牛腩（可以加入点自己喜欢的蔬菜） 牛肚用面粉洗一遍，刮去油脂，用清水浸泡一个小时，期间换水两次； 牛腩用冷水浸出血水，备用。 处理食材的同时可以烧开水，把锅烧热后倒进开水，加入葱、姜和少许的料酒，把切好的牛腩放进去，煮出血沫。
捞起牛腩，冲洗干净。 锅里放适量油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、豆瓣酱炒香，倒入牛腩，加适量的生抽、老抽，沿锅边倒入醋，小火焖半小时左右。 把切好的萝卜丁倒进锅里和牛腩一起炖煮，大火烧开，小火慢炖一小时左右，至软烂。 如果喜欢喝汤可以多留一些汤汁，最后可以撒一点葱花提香。 这样一锅热气腾腾又香味扑鼻的萝卜炖牛腩就搞定啦！
夏侯琪茜优质答主怎么炖牛杂好吃，主要在炖牛杂的料和炖牛杂的步骤上。
一、炖牛杂料
香料：香叶5片，八角4个，花椒2茶匙，白寇10粒，桂皮2根，小茴香1茶匙，良姜2片。
配料：洋葱半个，生姜2片，干辣椒5个。
调味料：郫县豆瓣酱2茶匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，冰糖4-5颗，生抽1茶匙，老抽1茶匙，白胡椒粉1茶匙。
二、牛杂怎么炖
第一步、牛肚和牛百叶清洗干净，然后放进沸水中煮5分钟后捞出冲洗干净，牛肚和牛百叶切块，牛心切片，牛肉切成大厚片，牛筋切成厚片，牛肺切好后用清水反复冲洗3次（牛肺一定要多冲洗去除血沫和杂质）。
第二步、锅里加入适量清水，把牛杂倒入，加入4片姜和料酒大火烧开煮2分钟左右。
第三步、煮好后捞出冲洗干净。
第四步、洋葱切成片，干辣椒剪成小段。
第五步、炒锅里加入少许油和洋葱。
第六步、把洋葱炒软。
第七步、加入香料炒匀。
第八步、加入郫县豆瓣酱炒匀。
第九步、加入适量清水大火烧开。
第十步、加入所有调味料和牛杂大火烧开。
第十一步、把牛杂倒入炖锅中大火烧开，加入少许盐调味，把火调为中小火炖1个小时左右（具体时间根据牛杂的量而定）。
第十二步、炖熟后汤汁收浓就可以出锅了。
