鱼怎么煮汤好吃？
老北京传统的做法，鲜浓的鱼头豆腐汤 原料：鱼头、豆腐、粉丝（用开水泡软）、葱白、姜片 步骤：1.把鱼头劈开，用冷水冲洗干净，沥干水分备用； 2.热油锅(油可以稍微多一些)，把鱼头放进去煎至两面微黄，盛出来备用；
3.锅里加清水（多放一些水，之后要撇去浮沫），放入煎好的鱼头，再依次加入葱段、姜片，大火烧开，小火熬两个小时左右； 4.两个小时后，汤已经变成浓浓的白色了。这时加入切块的豆腐和泡软的粉丝，继续用小火炖十分钟。 最后加盐调味，就可以喝了。喝的时候可以根据个人口味撒些胡椒粉提味。这时的汤已经是很浓的了，如果感觉太淡，可以调少许酱油。 这是最传统的做法，我是在书里看到的，亲自实践过几次，味道确实不错。但这样做出来的汤是白色的。 如果想要汤呈现奶白色，可以在第二步时，在油里加几滴牛奶或者几勺淀粉，这样煎出来的鱼头会呈漂亮的奶黄色。
还有一种奶白色的鱼汤做法，也是我从书里面看来的，试过几次，感觉的确比上面的做法更浓郁鲜香，就是操作比较麻烦。 用料：青鱼尾巴一条、猪骨一碗、姜两至三片、葱一根 做法：1.青鱼尾巴剁成段，洗净沥干水份待用； 2.猪骨洗净，飞水之后再用清水冲洗掉血沫； 3.瓦煲内加上适量的清水，放入猪骨和姜，先用武火煮开，再转为文火煲三个小时；
4.三小时后，加入青鱼尾巴，继续用文火煲一个半小时。最后加适量盐调味即可。 我试过的两种做法中，这一种更加香浓，不过要在砂锅中焖上一个多小时，而且不能离开，不然容易糊底。