怎么炒东西好吃？
怎么把东西炒的好吃？ 这可是个大问题，我总结了一下自己这么多年在厨房里摸爬滚打的经验，大致可以归纳成以下两点： 1. 掌握好火候 2. 调料不要放的太早 在我们下厨的过程中，温度是我们最能直观感受到的一个变量，可以说对温度的感知是建立在经验基础上的感性认识。所以掌握不好火候这个技能点的话，很有可能你做出的菜肴不够美味。 所以，我们在做菜的时候最好能使用明火，控制好油温，观察锅中食材的颜色变化，通过改变火候来调整菜的风味和成熟度。 当火太小时，锅里的食材很容易烧焦，这样也会损失一部分营养物质。 当然，火的大小还跟你的操作有关系，如果你是一个操作比较熟练的厨师或者厨艺高手，你就可以很好地利用火焰的温度来为你服务了！
至于调料，我认为最好的放盐时机是在下锅之前，因为食盐能够渗透到食材的内部，使其更好入味；而其他的调辅料比如葱花、姜末等可以在食材下锅后放入油中爆香，这样也能更好地发挥各自的香味。 当然这都是一些很基本的常识，可能对于新手小白来说很好用，但如果你对烹饪有些功底的话，可以尝试更多不同的“炒”的方法。
比如，你可以试试低温慢煮（也叫蒸汽蒸焗）的做法，就是用保鲜膜把食材包起来，放在锅里焖。 因为蒸汽的温度比较高，加上锅盖的作用，可以使锅内形成一个高温低湿的环境，这样就能把调味品的味道逼进食材里面去。 你也可以试试滑炒，就是在热油锅里快速翻炒肉片，让其受热均匀，保持鲜嫩。 还可以干炒，就是只下少量的油，连水都不放，直接把食材放进去炒熟。这种方式适合牙口好的朋友，吃起来很过瘾！ 还有酒炒、茶炒等等，这些做法虽然看起来简单，但需要你在实际操作中去摸索体会。这也是学做菜的一个很好的方式，一边做一边想，你能想到什么就把它做到什么程度，然后在实践中去验证它，提高你对烹饪的认识。