冰冻对虾水煮好吃吗？
必须纠正题主一个错误，海虾在冰冻的状态下是不会死掉的（除个别特殊品种外），所谓冰冻虾仁是活虾冷冻的产物。所以题主说“把大虾冻起来再煮”是完全正确的。 至于你说的这个“煮熟后变红”，应该是熟后变色吧，应该是虾体内的色素分布的问题，就跟鸡蛋煮熟了有蛋黄液，而鸡蛋清不会变成红色的道理一样，跟蛋白质、脂肪没有多大关系。
个人认为做水煮虾最完美的做法应该是这样：买回来的冻虾，提前三四个小时用清水解冻；然后把虾冲洗干净，控水备用。 炒锅中倒入少许油，大火烧热后，放入葱姜爆香，倒入适量清水，调入盐、白胡椒粉，待水沸后，放入大虾，煮至变色，即可关火，挑出葱段和姜片。 如果不想煮汤，也可以这样做： 用厨房纸巾擦干虾表面的水分，均匀铺摆在盘子内，上蒸锅蒸7-8分钟，取出备用。
如果在煮虾之前浸泡在水中，可以让其中的酶失去活性，更有利于保持口感；但千万不要在煮虾时加入醋或料酒等去腥增香的佐料，味道会大打折扣。 最后做个简单点缀，切一些葱丝或香菜碎，撒在蒸好的大虾上面，可以根据个人口味，淋入少量生抽，美味的水煮虾就可以享用了！