鱼要怎么煮好吃？
鱼的做法有很多，不同做法有不同的味道和口感。鱼汤有奶白色、浓白、清亮等不同颜色，口味也有咸鲜、鲜香等不同。 在所有的做法里，我最喜欢的还是酸菜鱼。鱼肉嫩、酸菜脆、汤汁浓郁，吃过之后让人直呼过瘾！想要做好这道菜可没那么容易，每一步都需要把控好时间，才能做出完美菜肴。下面就来看一下具体的制作步骤吧。 第一步：处理鱼 买回来的鱼清理干净表面粘液，鱼鳃等清洗干净。(注意：鱼腹内的黑膜要刮除干净，这层黑膜腥味很重)然后沿脊背把鱼分成两半，鱼头对剖成四份，鱼肉用刀轻轻刮去鱼鳞 (注意不要刮伤手指）用厨房纸吸干鱼肉表面的水分。
第二步：腌制 鱼肉中加入适量胡椒粉、盐抓匀后，再加入一个鸡蛋清、少许干淀粉继续抓匀，然后盖上盖子或者保鲜膜静置半个小时备用。
第三步：炸鱼骨 鱼骨剁成小块，加入少量料酒和醋翻拌均匀，浸泡半小时（这样可以有效去除血水和腥味），然后起锅热油，将鱼骨炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
第四步：炒香料头 热锅冷油，加入葱姜蒜、泡椒段、小米椒段爆香，再依次加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉，小火煸炒至出香味。
第五步：煮鱼 往锅中加入适量清水或鸡汤，煮开后加入炸好的鱼骨再次煮开，然后加入切好的酸菜，用筷子将鱼片逐一放入锅中，鱼片煮至翻白即可关火。 这里要注意，鱼片不能煮得太久，否则会不鲜嫩。
第六步：盛盘 把酸萝卜用清水冲洗一下，放入碗中调底味。取一个盘子，底部铺上葱花和香菜末，再把鱼片轻轻地捞起来铺在上面，然后再把调好底的酸萝卜丝放在中间，上面撒少许红辣椒碎和芝麻点缀增香即可。