笋干丝怎么炒好吃？
1、食材准备 买回家的笋干要先清洗，我买的这个笋干比较干净，直接清水冲洗一下就可以。然后切成细丝，尽量切得均匀一些哈~ 鸡蛋打散备用。 我用的这种笋干是比较清淡的，如果是很鲜或者是很有味道的，可以稍微多放一点生抽或者老抽。 葱花和辣椒备用。
2、做法步骤 锅中加油，烧热后倒入蛋液。 待蛋液刚刚凝固，开始快速翻炒。 炒到完全凝成块即可盛盘出锅啦！ 用筷子夹起一块看看~~有没有很好奇！ 是不是简单快手又美味呢？！
1.去除腥味：在浸泡笋干的温水中，加入一勺食盐，搅拌至溶解，将泡好的笋干放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮开之后转小火继续煮5-10分钟（根据笋干老嫩程度来决定时间），捞出沥干水分。
2.防止变色：切好的笋干撒上少许食盐拌匀腌制半小时左右，然后用清水冲洗干净，用手挤干水分。为了防止变色，最好用流动的冷水慢慢地冲刷，冲水的同时用筷子搅动，使笋干迅速冷却。最后再用凉开水清洗一遍，滤干水分待用。 无论是凉拌还是炒食，这样做出来的笋干清香脆嫩，而且不会发黄变褐。