蒸鱼要什么鱼好吃？
鱼有很多烹调方式，红烧鱼、糖醋鱼、水煮鱼片、酸菜鱼等等都很受欢迎，而在所有鱼的做法中，最简单易做又特别美味的，就要属蒸鱼了。用温水把杀好的鱼冲洗干净，在鱼身上划上几刀，抹上少许盐，腌10分钟左右；姜去皮切丝，香葱切段备用。 蒸锅里烧开水，铺上葱段和姜丝，然后把鱼放入锅中，盖上锅盖，大火清蒸5～8分钟就可以了（根据鱼的大小而定）。鱼肉刚蒸熟时会有些散开，这时候如果你担心会散掉的话可以撒些葱花上去点缀一下，等到温度稍凉后，再把盘子中的汤汁滗回去鱼身上，这样一条鲜嫩味美的蒸鱼就制作完成了！
做蒸鱼的时候有几个小技巧需要掌握：
第一就是选鱼，通常我们买鱼都是买现杀的活鱼，但是用来做蒸鱼的鱼最好选择体积大一些的，这样鱼肉比较厚，吃起来才会香。
第二就是要处理鱼，除鳞去内脏（去除腥味的关键），冲洗干净后，在鱼身表面划几刀以便入味。 第三是放葱姜，很多人在做蒸鱼的时候都不放葱姜，其实这是不对的。葱、姜不仅可以去除鱼的腥味，还可以让蒸出来的鱼更为提鲜，味道更浓郁。 第四是火候，做蒸鱼时火不要太旺，温度太高会把鱼蒸老。
第五是时间，虽然说是“清蒸”，但并不是说一定要水开后才算开始蒸哦，而是指火力旺盛的时候就开始计时。 当然了，最后的关键还在于食材的新鲜度和鱼肉本身的质量。如果杀鱼时不仔细清理掉鱼腹内的黑膜，做出来的蒸鱼可是会有很重的腥味的。而鱼肉表面附着的血污以及粘液也要清洗掉，否则影响食欲。
蒸鱼的选材是很讲究的，鱼的选择上，通常以新鲜、刺少，口感细嫩的为最好。
比如鳊鱼、鲈鱼、桂花鱼等等。鳊鱼，肉质鲜美、刺少、营养价值高，最适合清蒸。
鲈鱼，鱼刺稍微多一些，但是鱼肉肥美，口感不腥，本身营养丰富，氨基酸含量高，非常适合蒸煮食用。
桂花鱼又叫桂花鱼，这种鱼的刺比较多，但是营养丰富，肉质肥美，而且口感不腥还有一点甘甜的味道，也可以用来做清蒸的。
鲤鱼、草鱼之类的，也可以清蒸，但是这两种鱼刺比较多，而且口感比较腥，所以做清蒸的时候，需要腌制一些去腥味道的佐料。
今天就给大家分享5款蒸鱼的制作方法，新鲜、刺少、口感细嫩、营养丰富的蒸鱼，做法简单又鲜美，蒸锅一上桌，保准全家人抢着吃，一起来看看吧！
第一款：清蒸桂花鱼
需要的食材：
桂花鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油。
做法步骤：
1、先把桂花鱼清理干净，用清水反复清洗几遍，然后用刀在鱼身两面各划上3刀。
2、在鱼身和鱼肚里撒上适量的盐和料酒，抹匀后腌制10分钟。
3、腌制好后，把鱼移到盘中，然后在鱼身上放上姜片和葱段，腌制的生姜和葱段可以扔掉，放在蒸盘里的生姜和葱段，是给鱼去腥用的。
4、锅中烧水，水开后把鱼放进锅中，大火蒸5分钟，关火后再焖3分钟。
5、然后把鱼盘里的陈水倒掉，再撒上适量的葱丝和姜丝。
6、然后淋上适量的蒸鱼豉油，再烧一点热油，浇在葱丝和姜丝上就可以了。
