首先，下油锅炸到金黄酥脆，趁热撒盐，重点：用高浓度的粗盐颗粒，大量撒！一定记得盖上盖子，让盐粒充分融化并渗透到鱼肉里～ 其次，准备酱料。干红椒剁碎，泡椒切碎、葱姜蒜切末，调成糊状，加生抽、香醋、白糖调匀待用（注意：不用放盐了） 最后，锅内留油，放入各种香料爆出香味儿后，倒入调好的酱汁，小火焖煮20分钟左右，关火让酱汁自然冷却。
上菜前再撒上葱丝和熟白芝麻点缀一下～ 外酥里嫩，酸辣可口，好吃到哭哦～我一个人能吃完一份……………… 哦对了，这个鱼用来做酸菜鱼的鱼片也不错哒，又嫩又滑而且没刺，就是腌制的时候最好多给它来点姜汁去腥，不然可能会不入味。
符太元优质答主原料：鱼尾1只(鲢鱼，鲤鱼，草鱼，都行)，水发香菇50克，熟火腿50克，熟冬笋50克，胡萝卜50克，葱、姜适量，精盐、味精、绍酒、高汤适量。
制作：
1、将鱼尾刮洗干净，去骨，在鱼尾肉上剞十字花刀，香菇片成大片，火腿、冬笋、胡萝卜均切成片。
2、把鱼尾放在盘内，加葱、姜、绍酒、精盐上屉蒸熟。
3、炒锅内放入高汤，下入火腿、冬笋、香菇、胡萝卜，加精盐、味精烧开，用淀粉勾成流芡汤，浇在蒸好的鱼尾上即可。
菜名：翡翠鱼尾
材料：
胖鱼尾2只，菠菜750克。
调料：
红尖椒段、盐、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、酱油、料酒、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。
制法：
1、把胖鱼尾治净后，在鱼尾上剞刀，待下入沸水锅里汆一水，捞出来备用。另把菠菜洗净后切成节，然后放入加有化猪油的沸水锅里焯熟，捞出来便盛入玻璃煲内待用。
2、锅洗净后重新上火，放入色拉油烧热，投入红尖椒段、葱节、姜片、蒜片爆香，下入汆过水的胖鱼尾，烹入料酒，放入鲜汤、酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、白糖和胡椒粉，稍焖后出锅盛于装有菠菜的玻璃煲内，上桌点火后即可食用。
特点：成菜味道鲜美，咸鲜微辣，鱼尾很入味，造型别致。
