怎么做茄子家常炒菜？
茄子炒肉
肉馅、茄子、葱、姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽
具体做法：
锅内放少量油，加入姜和蒜，爆香，把肉馅倒进去翻炒，倒入料酒，继续翻炒，加入郫县豆瓣酱，我口味重加了3勺，喜欢吃辣的还可以加剁碎的辣椒酱。
翻炒几下之后加茄子，继续翻炒，茄子要炒到软，加生抽，最后加葱花点缀增香，就可以出锅了。
鱼香茄子煲
仔姜50克，茄子500克，青椒15克，豆瓣20克，剁椒20克，辣酱30克
具体做法：
茄子洗净，切条，加入少许盐，翻拌均匀，腌制十分钟，让茄子出水。腌好的茄子，捏干水分。把仔姜，青椒洗净切丝。锅烧干，倒入茄子干煎。翻炒到茄子发软，盛出备用。
重新起锅，放油，倒入豆瓣，剁椒，辣酱炒香。再倒入仔姜丝煸炒。下入煎好的茄子，翻炒均匀，加入老抽和糖，加入适量开水，小火焖煮5分钟。用水淀粉勾芡，撒上青椒丝点缀。最后淋上香油增香。翻炒均匀，盛入砂锅，撒上葱花就可以吃了。
酱焖茄子
茄子、猪肉、小米辣、大蒜、生姜、生抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精、食用油
具体做法：
猪肉剁成猪肉末，茄子洗净切条，放入1勺盐搅拌均匀腌制10分钟，生姜大蒜小米辣剁成末。热锅凉油把腌制出水后的茄子沥干水分放入锅中，煎制两面金黄后夹出备用。锅中留少许底油，放入生姜大蒜小米辣末爆香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
加入猪肉碎炒至变色后加入茄子翻炒。加入2勺生抽、2勺蚝油、1勺鸡精调味，加入少许清水焖煮5分钟收汁，汤汁浓郁茄子酱化之后就可以出锅了。
小炒茄丁
五花肉、茄子、干辣椒、胡椒粉、生抽、盐
具体做法：
五花肉切片，茄子切丁，辣椒切小段备用。茄子丁放入油锅中油炸至熟后捞出备用。炒锅加油烧热，爆香干辣椒，放肉片煸炒至熟。加入茄子丁，调入胡椒粉、生抽、盐，翻炒1分钟后盛出即可。