首先，要准备的材料有鸡蛋、瘦肉或者虾仁（可替换）、香菇（可有可无）、葱、饺子皮（最好是现买）
第一步：把鸡蛋打散搅匀 加少许盐（一点就够了）调味道 第二步：把香菇切丁 葱切成葱花备用 第三步：在瘦肉或者虾仁中加入适量生抽和淀粉抓匀腌制一会儿 第四步：取一张饺子皮，中间放入适量馅料 注意：馅料不要放太多，不然会很难包 第五步：像包馄饨一样收口，然后轻轻捏紧
第六步：锅中放油，烧至三成热时，改小火下入蛋饺，煎至两面金黄即可出锅 一盘香喷喷的蛋饺就做好了！可以直接蘸着吃，我比较喜欢配着剁辣椒吃，美味又下饭！来一碗白米饭，可以吃两碗哦~
粟雅雅优质答主蛋饺一般和以下几样东西一起烧比较好：
鸡肉。鸡肉无论是纤维结构还是味道，都是猪肉的最佳搭配，放上一两只鸡蛋一起炖蛋饺，会更鲜美更嫩滑。
干笋。干笋浸发后，和蛋饺一起炖鸡汤或炖猪肉，干笋可以充分吸收肉味，蛋饺被浸湿，也不会很油腻。
豆腐。蛋饺和豆腐同炖，味甜香浓，豆味不会抢了蛋饺的风头。
做法：
将鸡蛋在碗内打破，加入精盐10克，搅拌均匀待用。将炒锅置小火上烧热，舀入熟猪油5克，再投入蛋液，转动炒锅摊成直径15厘米、厚0.2厘米的蛋饼，盛入盘内。将生猪肉剁茸，香菇切末，油菜心洗净后一切两段。炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入葱段、姜片煸香，再加入肉茸、精盐、酱油煸炒一下，随后加入用水调匀的湿淀粉，一起炒匀，制成馅心。将馅心分别包入蛋饼内，两端向内折成筒形，封口向下成蛋饺生坯待用。另取一炒锅置旺火上，舀入熟猪油500克，投入姜片、葱段，加入鸡汤150克，投入菜心氽熟后捞入汤碗。炒锅中汤汁烧沸、下入蛋饺，加盖焖5分钟，拣去葱、姜，收浓卤汁，加入味精，捞起蛋饺放在装菜心的汤碗内，浇上原汁汤汁即成。
