花鲢怎么烧好吃？
“四大家鱼”中的草鱼、鲤鱼和鲫鱼都比较好烧，那鳙鱼（俗称“胖头鱼”）呢？ 同样用豆瓣酱焖，之前做的草鱼和鲤鱼，汤汁是清爽的，这个鱼烧出来，味道就重了很多，而且口感也差别很大——鱼肉是紧实弹嫩，不是软趴趴没力道的那种。
做这菜最重要的是调料，除了酱油、料酒和豆瓣酱，还需要葱、姜、蒜，一定要多多的放，压住腥味。八角也不要忘记，它的香味能够很好地覆盖鱼的荤腥之气。 这道菜最好吃的部分就是吸收了酱香的鱼皮部分——又香又糯！入口即化！ 鱼头我是不吃的，留着骨头容易刺破喉咙。
另外注意一点，因为鱼本身含水较多，所以油不要放太少。